Ibaya - Sport Hotels Restaurants

L'environnement qui nous entoure a été témoin des progrès et des changements qu'a connus Andorre. Un environnement autrefois presque entièrement rural, qui a évolué pour devenir ce qu'il est aujourd'hui. Comme il ne pouvait en être autrement, la vie des personnes habitant cette terre a également changé, s'adaptant aux nouvelles époques. La saisonnalité des ingrédients, les champs, le cycle de vie des animaux, le froid, la neige...

Chez Ibaya, nous cherchons à étudier tous ces éléments qui, de manière naturelle, sont devenus notre moteur créatif, une partie intégrante de notre discours.

Bienvenue dans ce voyage que nous vous proposons aujourd'hui, une traversée à travers le passé qui fut un jour présent et le présent qui, un jour, deviendra passé.

MENU UNE PROMENADE EN ANDORRE

Le temps qui passe, les quatre saisons de l'année

Autrefois, les changements de saison et les conditions climatiques avaient un impact infiniment plus extrême qu’aujourd’hui. Chaque saison avait son moment et apportait ses particularités. L’hiver apportait le froid, la neige… Au printemps, il y avait la fonte des neiges, la pluie… En été, les prairies se remplissaient d’animaux en liberté, et l’automne, lui, remplissait les forêts de vie.

Hiver. Soupe de thym avec œuf et pain de la veille

Printemps. Escargots "a la llauna"

Été. "La trumfa" (pomme de terre andorrane)

Automne. Lapin des bois en escabèche

Vie, survie et conservation en montagne

Champs, prairies, le cochon, le poulain, l’agneau, l’abattage, les charcuteries, le "confitat", la saumure, le tabac, la pomme de terre ou "trumfa"… Autant de noms qui, à une époque, constituaient le cœur de l’économie et la base de l’alimentation de tout un pays. De la nécessité sont nées des techniques de conservation ou de préparation que nous souhaitons aujourd’hui vous présenter à travers notre regard, avec une perspective du XXIᵉ siècle.

"Le confitat". Cochon au miel

Hydromel de pin

Pastrami de poulain

Biscort

Girella

Le moment du pain

Ainsi, avec une majuscule comme s’il s’agissait d’un nom propre. Nous l’avons toujours vu jouer un rôle secondaire, celui d’accompagnant. Aujourd’hui, nous lui donnons son moment.

Nous faisons le pain à la maison, avec beaucoup d’amour et des ingrédients locaux, et nous lui cherchons ce qui, pour nous, sont les meilleurs compagnons de voyage, toujours en regardant autour de nous.

Le territoire, la brousse

La terre et l’environnement qui nous entourent nous inspirent au quotidien. Soldeu, la Vallée d’Incles, Andorre, les Pyrénées… Une région privilégiée qui nous offre chaque saison un garde-manger merveilleux. Dans cette partie du menu, nous souhaitons rendre hommage au paysage qui nous accueille, ainsi qu’aux personnes qui l’habitent et le façonnent.

Parfois, nous le faisons avec des produits qui ne naissent pas ici, mais qui traversent nos chemins et que nous abordons en cherchant à affirmer notre identité.

Luxe du garde-manger

Anguilles de montagne

Trinxat des Pyrénées

Tartare et feuille de tabac

L'animal

Pièce angulaire de l’alimentation d’antan. La protéine n’était pas un choix, mais une nécessité. À une époque où le quotidien était plus physique qu’aujourd’hui, l’élevage et le soin des animaux étaient essentiels pour cette société.

Truite à l’andorrane, comme un Shabu-shabu

Esqueixada de veau

Calmar et oignon

Pigeon à la catalane

Tout le monde aime les douceurs

Infiniment plus simples que ceux que nous avons l'habitude de voir aujourd'hui, les douceurs avaient aussi leur moment autrefois. Toujours liées à une festivité ou une célébration, elles étaient les protagonistes de la fin du repas et de l’après-repas.

Trementinaires

Dessert de fête, la coca à l’anis et aux pignons

Chocolat et tendons

Petit Fours

Nous commençons ce parcours avec les quatre saisons de l'année et nous allons le terminer par une promenade dans la forêt en jetant un coup d'œil au sol, en observant tout ce que nous pouvons y trouver...

Le sol de la forêt

170€ IGI Inclus
*Chez Ibaya, nous permettons de combiner deux menus différents à la même table

MENU UNE PROMENADE DANS LA VALLÉE D'INCLES