• L'environnement qui nous entoure a été témoin des progrès et des changements qu'a connus Andorre. Un environnement autrefois presque entièrement rural, qui a évolué pour devenir ce qu'il est aujourd'hui. Comme il ne pouvait en être autrement, la vie des personnes habitant cette terre a également changé, s'adaptant aux nouvelles époques. La saisonnalité des ingrédients, les champs, le cycle de vie des animaux, le froid, la neige...

    Chez Ibaya, nous cherchons à étudier tous ces éléments qui, de manière naturelle, sont devenus notre moteur créatif, une partie intégrante de notre discours.

    Bienvenue dans ce voyage que nous vous proposons aujourd'hui, une traversée à travers le passé qui fut un jour présent et le présent qui, un jour, deviendra passé.
  • MENU UNE PROMENADE EN ANDORRE
      • Le moment du pain
        C’est émouvant de visiter la maison-musée d’Encamp et de voir que les farines étaient conservées comme un véritable trésor. Nous voulons donner au pain le respect qu’il mérite ; c’est pourquoi nous le fabriquons à la maison avec des farines locales et lui apportons ce que nous considérons comme les meilleurs accompagnements, comme toujours, en observant notre environnement.
      • Le territoire. La terre et l’animal
        Soldeu, la vallée d’Incles, Andorre : un paysage impressionnant qui, malgré ses difficultés orographiques et climatiques, nous offre à chaque saison un garde-manger merveilleux.

        Dans cette partie du menu, nous souhaitons rendre hommage au paysage qui nous accueille et aux personnes qui l’habitent et le travaillent. Parfois, nous le faisons avec des produits qui ne naissent pas ici, mais qui parcourent nos chemins et que nous traitons en cherchant à marquer le territoire.

        Artichaut, topinambour et noisette
        Pois larmes, jaune d’oeuf et truffe
        Huître, moelle et caviar
      • Honorer un héritage, c’est lui créer un nouveau futur
        Nous racontons souvent que notre cuisine a une base traditionnelle solide, mais comment pourrait-il en être autrement ?
        Que serions-nous sans tout ce que nos mères et nos grands-mères nous ont transmis…
        Que serait notre cuisine actuelle sans toutes ces bases, techniques et plats emblématiques qui ont marqué une époque passée et, par-dessus tout, inspiré notre présent ?

        Poulet aux crevettes
        Tripes et tripes
        Ramen de montagne
        Encornet à l’oignon
        Cerf et betterave
        Menu
        Une promenade en Andorre
      • Moment Sucré
        De retour à la maison-musée d’Encamp, dans la cuisine, on nous a montré une boîte métallique usée contenant de petits bonbons ou pâtisseries.

        Imaginons ces longs jours d’hiver au coin du feu, où un petit sucre était une petite récompense pour l’effort du quotidien, symbole de célébration souvent associé aux fêtes populaires.

        Trementinaires
        Tatin de tubercules
        Chocolat, noisette et truffe
      • Petit Fours
        Nous commençons ce parcours avec les quatre saisons de l’année et nous nous quittons en nous promenant, le regard tourné vers le sol de la forêt.

        Terre humide de cacao
        Écorces d’arbre en chocolat et pailleté
        Framboise et thym
        Rochers de miel
        Galets de noix
        Feuilles sèches de thé matcha, pomme et courge rôtie
        Pignon
        Boletus edulis
    • 190€ IGI Inclus
      *Chez Ibaya, nous permettons de combiner deux menus différents à la même table
  • MENU UNE PROMENADE DANS LA VALLÉE D'INCLES
      • Le moment du pain
        C’est émouvant de visiter la maison-musée d’Encamp et de voir que les farines étaient conservées comme un véritable trésor. Nous voulons donner au pain le respect qu’il mérite ; c’est pourquoi nous le fabriquons à la maison avec des farines locales et lui apportons ce que nous considérons comme les meilleurs accompagnements, comme toujours, en observant notre environnement.
      • Le territoire. La terre et l’animal
        Soldeu, la vallée d’Incles, Andorre : un paysage impressionnant qui, malgré ses difficultés orographiques et climatiques, nous offre à chaque saison un garde-manger merveilleux.

        Dans cette partie du menu, nous souhaitons rendre hommage au paysage qui nous accueille et aux personnes qui l’habitent et le travaillent. Parfois, nous le faisons avec des produits qui ne naissent pas ici, mais qui parcourent nos chemins et que nous traitons en cherchant à marquer le territoire.

        Artichaut, topinambour et noisette
        Huître, moelle et caviar
      • Honorer un héritage, c’est lui créer un nouveau futur
        Nous racontons souvent que notre cuisine a une base traditionnelle solide, mais comment pourrait-il en être autrement ?
        Que serions-nous sans tout ce que nos mères et nos grands-mères nous ont transmis…
        Que serait notre cuisine actuelle sans toutes ces bases, techniques et plats emblématiques qui ont marqué une époque passée et, par-dessus tout, inspiré notre présent ?

        Poulet aux crevettes
        Ramen de montagne
        Pigeon à la catalane
      • Moment Sucré
        De retour à la maison-musée d’Encamp, dans la cuisine, on nous a montré une boîte métallique usée contenant de petits bonbons ou pâtisseries. Imaginons ces longs jours d’hiver au coin du feu, où un petit sucre était une petite récompense pour l’effort du quotidien, symbole de célébration souvent associé aux fêtes populaires.

        Dessert de fête majeure, galette à l’anis et pignons
        Chocolat, noisette et truffe
      • Petit Fours
        Nous commençons ce parcours avec les quatre saisons de l’année et nous nous quittons en nous promenant, le regard tourné vers le sol de la forêt.

        Terre humide de cacao
        Écorces d’arbre en chocolat et pailleté
        Framboise et thym
        Rochers de miel
        Galets de noix
        Feuilles sèches de thé matcha, pomme et courge rôtie
        Pignon
        Boletus edulis
    • 165€ IGI Inclus
      *Chez Ibaya, nous permettons de combiner deux menus différents à la même table
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