• Català
  • Español
  • Français
  • English
  • Soldeu,
    Ibaya est le nom d’une colline de haute montagne située non loin de notre ville d’Ezcaray. C’est une immense et belle prairie verte.
    Le nom Ibaya vient du basque Ibaia qui signifie « la rivière ». Nous avons baptisé ainsi le restaurant gastronomique de l’hôtel Hermitage parce que l’Ibaya est pour nous une source d’inspiration profondément liée à l’essence de notre cuisine, et aussi parce que nous avons voulu rendre hommage à la rivière qui passe devant la casa Valira et parcourt notre merveilleuse région.

  • APÉRITIFS & TAPAS
    • Pour vous accueillir, de petites bouchées vous attendent sur la table qui se trouve à l’entrée. Elles vous feront découvrir la tradition des tapas de notre région au cours d’une promenade gastronomique qui vous conduira dans Ezcaray et ses environs. Le dernier assortiment d’apéritifs est servi à table. Ce petit hommage rendu à la cuisine de notre mère sera l’occasion de nous faire connaître vos préférences. Cet apéritif est servi à tous les clients du restaurant. Il est inclus dans le prix des menus dégustation.
    • LA RONDE DES TAPAS
      Apéritifs à déguster dans le salon d'Ibaya
      • Infusion froide de fruits rouges
      • Olives noires
      • Croquettas, recette volée à ma mère
      • Beignet saignant
      • Beurre de chèvre andorranne sur son pain végétal, une collation du pays
    • UN REGARD SUR NOTRE PAYSAGE
      À déguster à table
      • Feuilles de bourrache frites à tremper dans une sauce typique de la Rioja
      • Herbes fraîches, la saveur des alpages
      • Sous une couverture de feuilles sèches, recréant une promenade à travers une forêt de hêtres
      • Mamia au jaune d’oeuf et caviar de truite
  • MENU DU TERROIR 7 IDÉES
    • MENU
      • Asperges vertes, caviar impérial et mayonnaise de champignons
      • Huître sur son lit d’orties et de légumes et sa meringue de son eau
      • Foie gras tempérée, soupe de rascasses et biscuit de spéculoos
      • Merlu Marta
      • Boulette de viande au coeur liquide à la truffe sur aligot crémeux
    • DESSERTS
      • Laine: Crème glacée au jus vert, pomme et céleri
      • Tartine tiède de fromage Orril, pomme et glace au lait fermenté
      • Petit fours;
        clin d'œil au tapis végétal de notre forêt
    • 115,00€ IGI INCLUSE
  • MENU DU TERROIR 11 IDÉES
    • MENU
      • Asperges vertes, caviar impérial et mayonnaise de champignons
      • Huître sur son lit d’orties et de légumes et sa meringue de son eau
      • Salade de truite meunière fumé au bois de hêtre
      • Parfait de canard et ses copeaux d’artichauts avec son pain
      • Soupe chaude de rascasse au foie gras et biscuit au spéculoos
      • Langoustine, pil-pil aux noix d’Ezcaray et truffe
      • Merlu Marta
      • Pigeonneau rôti aux raisins au vin rouge, céréales et son cannelloni
    • DESSERTS
      • Laine: Crème glacée jus vert, pomme et céleri
      • Glace au sablé enrobée de couenne de porc
      • Tartine tiède de fromage Orril, pomme et glace au lait fermenté
      • Petit fours;
        clin d'œil au tapis végétal de notre forêt
    • 150€ IGI INCLUS
  • VINS
    • MOUSSEUX
      ESPAGNE · CATALOGNE · DO. CAVA
      • Kripta '11
        Agustí Torelló Mata · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        110,00€
    • MOUSSEUX
      ESPAGNE · CATALOGNE · DO. PENEDÈS
      • Colet – Navazos Etiq. Verde '16
        Equipo Navazos · Chardonnay
        63,00€
    • MOUSSEUX
      ESPAGNE · CATALOGNE · CORPINNAT
      • Sport Hotel Hermitage Edició Especial
        Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        10,00€ / au verre
        35,00€ / bouteille
      • Gran Torelló '10
        Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        55,00€
      • Torelló Collectión '09
        Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        167,00€
      • Gramona Imperial '16
        Gramona · Chardonnay, Xarel.lo & Macabau
        48,00€
      • Gramona III Lustros '11
        Gramona · Macabeu & Xarel.lo
        60,00€
      • Leopardi Vintage
        Caves Llopart · Chardonnay, Xarel.lo, Parellada & Macabeu
        50,00€
      • Llopart Ex Vite 2008
        Caves Llopart · Xarel.lo & Macabau
        81,00€
      • Recaredo Serral del Vell '08
        Recaredo · Xarel.lo & Macabeu
        66,00€
      • Recaredo Reserva Particular '08
        Recaredo · Xarel.lo & Macabeu
        112,00€
      • Recaredo Turó d'en Mota '03
        Recaredo · Xarel.lo
        178,00€
      • Recaredo Turó d'en Mota '01
        Recaredo · Xarel.lo
        160,00€
    • MOUSSEUX
      ESPAGNE · CATALOGNE · CONCA DEL RIU ANOIA
      • Manuel Raventós i Blanc '10
        Raventós i Blanc · Xarel.lo & Parellada
        112,00€
    • MOUSSEUX
      ROSÉ
      • AT Roca 2019
        AT Roca · Monastrell & Macabau
        10,00€ / au verre
        35,00€ /bouteille
      • De Nit 2018
        Raventós i Blanc · Monastrell, Xarel.lo, Macabau & Parellada
        35,00€
      • Intens Rosat '18
        Recaredo · Pinot Noir, Monastrell & Garnatxa
        60,00€
      • Argent Rosé '19
        Gramona · Pinot Noir
        67,00€
    • MOUSSEUX
      AOC. CHAMPAGNE
      • Barons de Rothschild Brut
        Barons de Rothschild · Chardonnay & Pinot Noir
        22,00€ / au verre
        95,00€ / bouteille
      • Barons de Rothschild Blanc de Blancs
        Barons de Rothschild · Chardonnay
        120,00€
      • Barons de Rothschild Vintage '06 / '08
        Barons de Rothschild · Chardonnay
        253,00€
      • Billecart-Salmon Brut Réserve
        Billecart Salmon · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        95,00€
      • Terre de Vertus Premier Cru '14
        Larmandier-Bernier · Chardonnay
        128,00€
      • Fidèle
        Vouette & Sorbée · Pinot Noir
        99,00€
      • Möet & Chandon Vintage '09
        Möet & Chandon · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        115,00€
      • Bollinger Special Cuvée Brut
        Maison Bollinger · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        95,00€
      • Bollinger La Grande Année '05
        Maison Bollinger · Chardonnay & Pinot Noir
        203,00€
      • Bollinger La Grande Année '07
        Maison Bollinger · Chardonnay & Pinot Noir
        180,00€
      • Taittinger Brut Réserve
        Taittinger · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        95,00€
      • Amour de Deutz '07
        Champagne Deutz · Chardonnay
        241,00€
      • Pol Roger Sir. Winston Churchill '12
        Champagne Deutz · Chardonnay
        320,00€
      • Ruinart Blanc de Blancs
        Ruinart · Chardonnay
        190,00€
      • Krug Grande Cuvée
        Krug · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        340,00€
      • Belle Epoque '08
        Pierre Jouet · Chardonnay & Pinot Noir
        228,00€
      • Argonne Vintage Grand Cru '08
        Henri Giraud · Pinot Noir & Chardonnay
        535,00€
      • Cristal Vintage '13
        Louis Roederer · Chardonnay & Pinot Noir
        480,00€
      • Cristal Vintage '12
        Louis Roederer · Chardonnay & Pinot Noir
        530,00€
      • Gosset Celebris Vintage '07
        Gosset · Chardonnay & Pinot Noir
        235,00€
      • Dom Pérignon Vintage '08
        Möet & Chandon · Chardonnay & Pinot Noir
        480,00€
  • MENU ENFANT
    • ENTRÉES
      • Oeufs frits au jambon ibérique
      • Soupe de nouilles, poulet et boulettes
      • Croquettas au jambon et au poulet
      • Gratin de macaronis de grand-mère
      • Crème de légumes
    • PLATS
      • Filet de boeuf grillé
      • Escalopes de merluza à la romaine
      • Poisson du jour grillé
      • Super nugget XXL
      • Burger de veau à l’assiette
    • DESSERTS
      • Glace artisanale
      • Gâteau au chocolat
      • Crème anglaise maison avec biscuit
    • Menu enfant : 28€
      Prix spécial plat unique & dessert : 18€

      IGI inclus
Changer la langue