-
Soldeu,
Ibaya est le nom d’une colline de haute montagne située non loin de notre ville d’Ezcaray. C’est une immense et belle prairie verte.
Le nom Ibaya vient du basque Ibaia qui signifie « la rivière ». Nous avons baptisé ainsi le restaurant gastronomique de l’hôtel Hermitage parce que l’Ibaya est pour nous une source d’inspiration profondément liée à l’essence de notre cuisine, et aussi parce que nous avons voulu rendre hommage à la rivière qui passe devant la casa Valira et parcourt notre merveilleuse région. -
APÉRITIFS & TAPAS
-
Pour vous accueillir, de petites bouchées vous attendent sur la table qui se trouve à l’entrée. Elles vous feront découvrir la tradition des tapas de notre région au cours d’une promenade gastronomique qui vous conduira dans Ezcaray et ses environs. Le dernier assortiment d’apéritifs est servi à table. Ce petit hommage rendu à la cuisine de notre mère sera l’occasion de nous faire connaître vos préférences. Cet apéritif est servi à tous les clients du restaurant. Il est inclus dans le prix des menus dégustation.
-
LA RONDE DES TAPASApéritifs à déguster dans le salon d'Ibaya
-
Infusion froide de fruits rouges
-
Olives noires
-
Croquettas, recette volée à ma mère
-
Beignet saignant
-
Beurre de chèvre andorranne sur son pain végétal, une collation du pays
-
-
UN REGARD SUR NOTRE PAYSAGEÀ déguster à table
-
Feuilles de bourrache frites à tremper dans une sauce typique de la Rioja
-
Herbes fraîches, la saveur des alpages
-
Sous une couverture de feuilles sèches, recréant une promenade à travers une forêt de hêtres
-
Mamia au jaune d’oeuf et caviar de truite
-
-
-
MENU DU TERROIR 7 IDÉES
-
MENU
-
Asperges vertes, caviar impérial et mayonnaise de champignons
-
Huître sur son lit d’orties et de légumes et sa meringue de son eau
-
Foie gras tempérée, soupe de rascasses et biscuit de spéculoos
-
Merlu Marta
-
Boulette de viande au coeur liquide à la truffe sur aligot crémeux
-
-
DESSERTS
-
Laine: Crème glacée au jus vert, pomme et céleri
-
Tartine tiède de fromage Orril, pomme et glace au lait fermenté
-
-
-
Petit fours;clin d'œil au tapis végétal de notre forêt
-
- 115,00€ IGI INCLUSE
-
-
MENU DU TERROIR 11 IDÉES
-
MENU
-
Asperges vertes, caviar impérial et mayonnaise de champignons
-
Huître sur son lit d’orties et de légumes et sa meringue de son eau
-
Salade de truite meunière fumé au bois de hêtre
-
Parfait de canard et ses copeaux d’artichauts avec son pain
-
Soupe chaude de rascasse au foie gras et biscuit au spéculoos
-
Langoustine, pil-pil aux noix d’Ezcaray et truffe
-
Merlu Marta
-
Pigeonneau rôti aux raisins au vin rouge, céréales et son cannelloni
-
-
DESSERTS
-
Laine: Crème glacée jus vert, pomme et céleri
-
Glace au sablé enrobée de couenne de porc
-
Tartine tiède de fromage Orril, pomme et glace au lait fermenté
-
-
-
Petit fours;clin d'œil au tapis végétal de notre forêt
-
- 150€ IGI INCLUS
-
-
VINS
-
MOUSSEUXESPAGNE · CATALOGNE · DO. CAVA
-
Kripta '11Agustí Torelló Mata · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
110,00€
-
-
MOUSSEUXESPAGNE · CATALOGNE · DO. PENEDÈS
-
Colet – Navazos Etiq. Verde '16Equipo Navazos · Chardonnay
63,00€
-
-
MOUSSEUXESPAGNE · CATALOGNE · CORPINNAT
-
Sport Hotel Hermitage Edició EspecialTorelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
10,00€ / au verre
35,00€ / bouteille -
Gran Torelló '10Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
55,00€
-
Torelló Collectión '09Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
167,00€ -
Gramona Imperial '16Gramona · Chardonnay, Xarel.lo & Macabau
48,00€ -
Gramona III Lustros '11Gramona · Macabeu & Xarel.lo
60,00€
-
Leopardi VintageCaves Llopart · Chardonnay, Xarel.lo, Parellada & Macabeu
50,00€
-
Llopart Ex Vite 2008Caves Llopart · Xarel.lo & Macabau
81,00€ -
Recaredo Serral del Vell '08Recaredo · Xarel.lo & Macabeu
66,00€ -
Recaredo Reserva Particular '08Recaredo · Xarel.lo & Macabeu
112,00€
-
Recaredo Turó d'en Mota '03Recaredo · Xarel.lo
178,00€
-
Recaredo Turó d'en Mota '01Recaredo · Xarel.lo
160,00€
-
-
MOUSSEUXESPAGNE · CATALOGNE · CONCA DEL RIU ANOIA
-
Manuel Raventós i Blanc '10Raventós i Blanc · Xarel.lo & Parellada
112,00€
-
-
MOUSSEUXROSÉ
-
AT Roca 2019AT Roca · Monastrell & Macabau
10,00€ / au verre
35,00€ /bouteille -
De Nit 2018Raventós i Blanc · Monastrell, Xarel.lo, Macabau & Parellada
35,00€ -
Intens Rosat '18Recaredo · Pinot Noir, Monastrell & Garnatxa
60,00€ -
Argent Rosé '19Gramona · Pinot Noir
67,00€
-
-
MOUSSEUXAOC. CHAMPAGNE
-
Barons de Rothschild BrutBarons de Rothschild · Chardonnay & Pinot Noir
22,00€ / au verre
95,00€ / bouteille -
Barons de Rothschild Blanc de BlancsBarons de Rothschild · Chardonnay
120,00€ -
Barons de Rothschild Vintage '06 / '08Barons de Rothschild · Chardonnay
253,00€ -
Billecart-Salmon Brut RéserveBillecart Salmon · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
95,00€ -
Terre de Vertus Premier Cru '14Larmandier-Bernier · Chardonnay
128,00€ -
FidèleVouette & Sorbée · Pinot Noir
99,00€ -
Möet & Chandon Vintage '09Möet & Chandon · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
115,00€ -
Bollinger Special Cuvée BrutMaison Bollinger · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
95,00€ -
Bollinger La Grande Année '05Maison Bollinger · Chardonnay & Pinot Noir
203,00€ -
Bollinger La Grande Année '07Maison Bollinger · Chardonnay & Pinot Noir
180,00€ -
Taittinger Brut RéserveTaittinger · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
95,00€ -
Amour de Deutz '07Champagne Deutz · Chardonnay
241,00€ -
Pol Roger Sir. Winston Churchill '12Champagne Deutz · Chardonnay
320,00€ -
Ruinart Blanc de BlancsRuinart · Chardonnay
190,00€ -
Krug Grande CuvéeKrug · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
340,00€ -
Belle Epoque '08Pierre Jouet · Chardonnay & Pinot Noir
228,00€ -
Argonne Vintage Grand Cru '08Henri Giraud · Pinot Noir & Chardonnay
535,00€ -
Cristal Vintage '13Louis Roederer · Chardonnay & Pinot Noir
480,00€ -
Cristal Vintage '12Louis Roederer · Chardonnay & Pinot Noir
530,00€ -
Gosset Celebris Vintage '07Gosset · Chardonnay & Pinot Noir
235,00€ -
Dom Pérignon Vintage '08Möet & Chandon · Chardonnay & Pinot Noir
480,00€
-
-
-
MENU ENFANT
-
ENTRÉES
-
Oeufs frits au jambon ibérique
-
Soupe de nouilles, poulet et boulettes
-
Croquettas au jambon et au poulet
-
Gratin de macaronis de grand-mère
-
Crème de légumes
-
-
PLATS
-
Filet de boeuf grillé
-
Escalopes de merluza à la romaine
-
Poisson du jour grillé
-
Super nugget XXL
-
Burger de veau à l’assiette
-
-
DESSERTS
-
Glace artisanale
-
Gâteau au chocolat
-
Crème anglaise maison avec biscuit
-
- Menu enfant : 28€
Prix spécial plat unique & dessert : 18€
IGI inclus
-