• El entorno que nos rodea, ha sido testigo del avance y del cambio que ha ido experimentando Andorra. Un entorno que antes era rural en casi toda su totalidad y que ha ido evolucionando hasta el punto en el que se encuentra hoy en día. Cómo no puede ser de otro modo, la vida de las personas que habitan esta tierra, ha ido cambiando y adaptándose a los nuevos tiempos. La temporalidad de los ingredientes, el campo, el ciclo vital de los animales, el frío, la nieve…

    En Ibaya, tratamos de estudiar todos estos elementos que de un modo natural, se han convertido en nuestro motor creativo, en parte de nuestro discurso.

    Bienvenidos a este viaje que hoy os proponemos, un recorrido por el pasado que un día fue presente y por el presente que un día, será pasado.
  • MENÚ UN PASEO POR ANDORRA
      • Momento Pan
        Resulta emocionante visitar la casa museo de Encamp y ver que las harinas se almacenaban como un tesoro. Queremos darle al pan el respeto que merece por eso lo hacemos en casa con harinas del entorno y le procuramos los que para nosotros son los mejores acompañantes, cómo siempre, mirando a nuestro alrededor.
      • El territorio. La tierra y el animal
        Soldeu, El Valle de Incles, Andorra, un paisaje impresionante que a pesar de sus dificultades orográficas y climatológicas nos regala cada temporada una despensa maravillosa.

        En esta parte del menú queremos rendir homenaje al paisaje que nos acoge y a la gente que lo habita y lo trabaja. A veces lo hacemos con productos que no nacen aquí, pero que transitan nuestros caminos y que abordamos tratando de marcar territorio.

        Alcachofa, tupinambo y avellana
        Guisante lágrima, yema de huevo y trufa
        Ostra, tuétano y caviar
      • Honrar un legado es crearle un nuevo futuro
        A menudo contamos que nuestra cocina tiene una fuerte base tradicional, pero ¿cómo no iba a tenerla? ¿Qué sería de nosotros sin todo lo que nos han aportado nuestras madres, abuelas… Qué sería de nuestra cocina actual sin todas esas bases, técnicas y platos icónicos que han marcado una época pasada y, por encima de todo, inspirado nuestro presente.

        Pollo con gambas
        Callos y callos
        Ramen de montaña
        Chipirón encebollado
        Ciervo y remolacha
      • Momento dulce
        A menudo contamos que nuestra cocina tiene una fuerte base tradicional, pero ¿cómo no iba a tenerla? ¿Qué sería de nosotros sin todo lo que nos han aportado nuestras madres, abuelas…

        Qué sería de nuestra cocina actual sin todas esas bases, técnicas y platos icónicos que han marcado una época pasada y, por encima de todo, inspirado nuestro presente.

        Pollo con gambas
        Callos y callos
        Ramen de montaña
        Chipirón encebollado
        Ciervo y remolacha
      • Petit Fours
        Empezamos este recorrido con las cuatro estaciones del año y nos despedimos dando un paseo y mirando al suelo del bosque.

        Tierra húmeda de cacao
        Cortezas de árbol de chocolate y pailleté
        Frambuesa y tomillo
        Rocas de miel
        Piedras de río de nuez
        Hojas secas de té matcha, manzana y calabaza asada
        Piñón
        Boletus edulis
    • 190€ IGI incluido

      *En Ibaya permitimos combinar dos menús diferentes en la misma mesa
  • MENÚ UN PASEO POR EL VALLE DE INCLES
      • Momento Pan
        Resulta emocionante visitar la casa museo de Emcamp y ver que las harinas se almacenaban como un tesoro. Queremos darle al pan el respeto que merece por eso lo hacemos en casa con harinas del entorno.

        Pan de harina integral cosechada durante el verano en las praderas de La Seo de Urgell.
      • El territorio. La tierra y el animal
        Soldeu, El Valle de Incles, Andorra, un paisaje impresionante que, a pesar de sus dificultades orográficas y climatológicas, nos regala cada temporada una despensa maravillosa. En esta parte del menú queremos rendir homenaje al paisaje que nos acoge y a la gente que lo habita y lo trabaja. A veces lo hacemos con productos que no nacen aquí, pero que transitan nuestros caminos y que abordamos tratando de marcar territorio.

        Alcachofa, tupinambo y avellana
        Ostra, tuétano y caviar
      • Honrar un legado es crearle un nuevo futuro
        A menudo contamos que nuestra cocina tiene una fuerte base tradicional, pero ¿cómo no iba a tenerla? ¿Qué sería de nosotros sin todo lo que nos han aportado nuestras madres, abuelas… Qué sería de nuestra cocina actual sin todas esas bases, técnicas y platos icónicos que han marcado una época pasada y, por encima de todo, inspirado nuestro presente.

        Pollo con gambas
        Ramen de montaña
        Pichón a la catalana
      • Momento dulce
        Volvamos a la casa Museo de Encamp, en la cocina nos mostraron una lata metálica desgastada que contenía pequeños dulces o pastas. Imaginemos esos días largos de invierno junto al hogar, en el que un pequeño dulce era una pequeña recompensa al esfuerzo del día a día, símbolo de celebración muchas veces asociado a fiestas populares.

        Postre de fiesta mayor, coca de anís y piñones
        Chocolate, avellana y trufa
      • Petit Fours
        Empezamos este recorrido con las cuatro estaciones del año y nos despedimos dando un paseo y mirando al suelo del bosque.

        Tierra húmeda de cacao
        Cortezas de árbol de chocolate y pailleté
        Frambuesa y tomillo
        Rocas de miel
        Piedras de río de nuez
        Hojas secas de té matcha, manzana y calabaza asada
        Piñón
        Boletus edulis
    • 165€ IGI Incluído

      *En Ibaya permitimos combinar dos menús diferentes en la misma mesa.
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