• Soldeu, 2020
    Ibaya es el nombre de uno de los cerros de alta montaña que podemos encontrar en las inmediaciones de nuestro pueblo, Ezcaray. Es un inmenso prado verde, grande y hermoso.
    Ibaya viene del euskera Ibaia que significa “El Rio”. Hemos elegido el nombre de este lugar, para bautizar el restaurante Gastronómico del Hotel Hermitage, porque inspira en gran medida la esencia de nuestra cocina y porque este nombre también pretende homenajear al otro rio que discurre delante de esta casa el Valira y que recorre todo este maravilloso país que nos acoge.

  • APERITIVOS & TAPAS
    • La bienvenida, a base de pequeños bocados, es un recorrido por la tradición del tapeo en nuestra región un paseo por Ezcaray y su entorno y se realiza en la mesa de bienvenida de la entrada. El último bloque de aperitivos se realiza ya en la mesa, y es un pequeño homenaje a la cocina de nuestra madre, momento en el que usted podrá señalar sus preferencias.
      Este aperitivo se servirá para todos los clientes del restaurante. En todos los menús degustación el aperitivo está incluido en el precio.
    • TAPEANDO
      Aperitivos para disfrutar en la terraza o en el lobby del hotel
      • Infusion fria de frutos rojos
      • Aceitunas negras
      • Croquetas, que le quitamos a mi madre
      • Buñuelo saignant
      • Mamia con yema de huevo y caviar de trucha
    • UNA MIRADA A NUESTRO PAISAJE.
      Aperitivos para degustar ya en la mesa.
      • Hojas de borraja fritas para mojarlas en salsa riojana
      • Hierba fresca, o comerse una pradera de alta montaña
      • Bajo un manto de hojas secas, recreando un paseo por un hayedo
      • Mantequilla de cabra de Andorra sobre pan vegetal, un bocado del país
  • MENÚ TIERRA 10 IDEAS
    • MENÚ.
      • Esparrágos verdes con caviar imperial y mahonesa de setas
      • Guisantitos del Maresme, en una bechamel de queso y tuétanos vegetales
      • Cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa
      • Parfait de higaditos de pato con virutas de alcachofas y pan
      • Foie-gras templado, sopa de cabracho y galleta de especulos
      • Merluza Marta
      • Pichón asado con uvas al vino tinto, cereales y su canelón
    • POSTRES.
      • La lana: crema helada de jugo verde, manzana y apio
      • Helado de mantecado envuelto en cortezas de cerdo
      • Tosta templada de queso Idiazabal, manzana y helado de leche agria
      • Petit fours;
        una mirada al suelo del bosque
    • 135,00€ IVA incluido
  • MENÚ TIERRA 7 IDEAS
    • MENÚ.
      • Esparrágos verdes con caviar imperial y mahonesa de setas
      • Guisantitos del Maresme, en una bechamel de queso y tuétanos vegetales
      • Cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa
      • Merluza Marta
      • Albóndiga con el corazón líquido de trufa sobre cremoso de aligot
    • POSTRES.
      • La lana: Crema helada de jugo verde, manzana y apio
      • Tosta templada de Idiazabal, manzana y helado de leche agria
      • Petit fours,
        una mirada al suelo del bosque
    • 110,00€ IVA incluido
  • MENÚ INFANTIL
    • ENTRANTES
      • Huevos rotos con jamón ibérico
      • Sopa de pollo con fideos
      • Las croquetas de jamón y pollo
      • Macarrones de la abuela gratinados
    • PRINCIPALES
      • Filete de ternera a la plancha
      • Filetes de merluza a la romana
      • Costillas de cordero
      • Hamburguesa de ternera al plato
    • POSTRES
      • Helados artesanales
      • Flan con nata
      • Pastel de chocolate
    • Menú infantil : 27€
      Plato único : 12€
      Precio especial postre : 8€
      IGI incluido