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Hermitage Tradition est le restaurant familial de l’hôtel, c’est l’endroit où tout le monde peut apprécier la cuisine, le souvenir.
Nous voulons montrer l’essence de la cuisine traditionnelle de notre maison,
pour être en cohérence avec nos origines et rendre hommage à la cuisine de notre mère.
Francis Paniego -
Menu Allende*
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* Nous avons baptisé ce menu du nom de Sainte Allende d’Ezcaray, bonne mère et sainte patronne qui veille sur les montagnes de notre vallée. Ce menu est constitué d’un certain nombre de plats choisis parmi les plus représentatifs.
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APÉRITIFS
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Crème de citrouille
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Croquettes d’Echaurren au jambon, douces et crémeuses
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ENTRÉES
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Champignons au four sur une vianigrette de pignons et jaune d’oeuf cuit
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Artichauts frits, sur une base moelleuse, aïoli et flocons de lard
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Soupe de poisson Echaurren, avec congre, baudroie et palourdes
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PLATS (AU CHOIX)
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Filet de bar sur coulis d’ail et crème de pommes de terre molle
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Joue de veau glacée, avec sa purée de pomme et sa roquette
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DESSERTS (AU CHOIX)
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Gâteau au requeson “ricotta” à l’ancienne
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Salade de fraises au vinaigre avec une touche de poivre et sa glace au fromage
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Riz au lait caramélisé
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- 80 € IGI INCLUS
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ENTRÉES
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POUR COMMENCER, À PICORER AU CENTRE DE LA TABLE
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Jambon ibérique Joselito coupé à la main et pain de verre
42,00 € -
Croquettas d’Echaurren, douces et crémeuses au jambon et au poulet
13,50 € -
Salade verte et son fromage frais local et sa vinaigrette au basilic
17,50 € -
Omelette baveuse à la truffe, légumes et champignons
20,00 € -
Champignons au four sur une vianigrette de pignons et jaune d’oeuf cuit
24,00 € -
Artichauts frits, sur une base moelleuse, aïoli et tranches de bacon
20,50 €
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NOS PLATS À LA CUILLÈRE
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Soupe de poisson d’Echaurren “congre, lotte et palourdes”
21,00 € -
Chardon d’hiver rouge aux amandes
20,50 € -
Pochas de saison * “haricots blancs” avec caille
19,50 € -
Pâtes fraîches aux légumes et oeuf poché
18,50 €
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PLATS
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LES POISSONS
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Merlu à la romaine à 45ºC accompagné de poivrons verts et d’une soupe de riz
32,00 € -
Merlu à la sauce verte, palourdes et kokotxes (gorges de merlu)
33,50 € -
Filet de bar sur coulis d’ail et crème de pomme de terre
35,00 € -
Mérou cuit au four, avec sauce à l’ail, persillade et pommes boulangèrespour 2 personnes
75,00 €
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LES VIANDES
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Aloyau de boeuf dans son jus, pommes de terre parmentier et salade
32,00 € -
Cuisses de poulet fermier, mijotés à l’orange avec ses pommes de terre
29,50 € -
Joue de veau glacée, purée de pommes et roquette
29,50 € -
Aloyau de chevreuil sur hachis parmentier d’hiver et châtaignes
31,00 €
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NOS DESSERTS ET GLACES MAISON
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Nous vous recommandons de ne pas attendre la fin du repas pour commander votre dessert.
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Gâteau au requeson “ricotta” à l’ancienne
15,50 € -
Coulant au chocolat tiède et sa glace à la vanille
15,50 € -
Salade de fraises au vinaigre avec une touche de poivre et glace au fromage
13,50 € -
Riz au lait caramélisé
13,00 € -
Salade de fruits et son sorbet de fruit rouges
17,50 € -
Assortiment de fromages de pays et pâte de coing
19,90 €
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- IGI inclós
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Vins au verre
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Pétillant
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Sport Hotel Hermitage Edició Especial · DO. Cava
10,00€ -
AT Roca Rosé · Clàssic Pendès
12,00 € -
Barons de Rothschild Brut · AOC. Champagne
22,00 € -
Barons de Rothschild Rosé · AOC. Champagne
26,00 €
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Blanc
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Mas La Torrevella · DO. Penedès · Chardonnay
9,00 € -
Mouton Cadet Reserva · AOC. Bordeaux · Sauvignon Blanc & Semillón
11,00 € -
Tricó· DO. Rías Baixas · Albariño
13,00 € -
William Fèvre · AOC. Petit Chablis · Chardonnay
15,00 €
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Rosé
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Domaine Ott · AOC. Côtes de Provence · Grenache
15,00 €
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Vin Rouge
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Raimonda · DO. Penedès · Cabernet Sauvignon & Merlot
9,00 € -
Calados del Puntido · DOCa. Rioja · Tempranillo
12,00 € -
Mouton Cadet · AOC. Bordeaux · Cabernet Sauvignon & Merlot
14,00 € -
Les Terrasses · DOQ. Priorat · Garnatxa & Carinyena
16,00 €
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VIN PÉTILLANT
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Catalunya Corpinnat
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Sporthotels Hermitage Edició EspecialTorelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
35,00 € -
Gran Torelló brut natureTorelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
55,00 € -
Raventós i Blanc “Textures de Pedra”Raventós i Blanc · Xarel·lo Vermell & Macabeu
69,00€ -
Ex Vite Llopart brutCaves Llopart · Macabeu & Xarel·lo
81,00 € -
Recaredo Turó d’ en Mota ‘07Recaredo · Xarel·lo
153,00 €
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Catalunya Rosé
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AT Roca brutAT Roca · Macabeu & Monastrell
35,00 € -
Intens Rosat brut natureRecaredo · Pinot Noir, Monastrell & Garnatxa
60,00 € -
Argent Rosé brut natureGramona · Pinot Noir
67,00 €
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França AOC. Champagne
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Barons de Rothschild BrutBarons de Rotschild · Chardonnay & Pinot Noir
95,00€ -
Billecart Salmon Brut RéserveBillecart Salmon · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
95,00 € -
Veuve Clicquot BrutVeuve Clicquot Ponsardin · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
98,00 € -
Barons de Rothschild Blanc de BlancsBarons de Rothschild · Chardonnay
125,00 € -
Bollinger La Grande Année ’14Maison Bollinger · Chardonnay & Pinot Noir
200,00 € -
Dom Pérignon Vintage ’12Moët & Chandon · Chardonnay
400,00 €
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France Rosé
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Barons de Rothschild Brut RoséBarons de Rotschild · Chardonnay & Pinot Noir
115,00 € -
Billecart Salmon Brut RoséBillecart Salmon · Chardonnay, Pinot Meunier & Pinor Noir
120,00 € -
Ruinart Rosé brutMaison Ruinart · Pinot Noir & Chardonnay
190,00 €
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Vin blanc
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Pricipat d’Andorra
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ImagineCasa Auvinyà · Viognier, Albariño & Pinot Gris
79,00 €
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Espagne · Catalunya
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MilmandaBodegas Torres · Chardonnay · DO. Conca de Barberà
69,00 € -
Pardas Xarel·loCeller Pardas · Xarel·lo · DO. Penedès
50,00 € -
Mas la TorrevellaTorelló Viticultors · Chardonnay · DO. Penedès
34,00 € -
DidoVenus La Universal · Garnatxa Blanca, Macabeu & Cartoixà · DO. Montsant
42,00 € -
EkamCastell d’Encus · Riesling & Albariño · DO. Costers de Segre
54,00 € -
Mas Doix “Murmuri''DOQ Priorat · Garnacha Blanca
70,00 € -
Pedra de GuixTerroir al Limit · Pedro Ximénez, Macabeu & Garnacha blanca
145,00 € -
Blanc de GresaVinyes d’Olivardots · Garnatxa Blanca, Garnatxa Roja, Cariñena Blanca · DO. Empordà
42,00 € -
Barco del CornetaBarco del Corneta · Verdejo · Castilla y León · DO. Rueda
42,00 € -
La SilleríaEl Barco del Corneta · Verdejo · Castilla y León · DO. Rueda
70,00 € -
OssianVerdejo · VT. Castilla y León
66,00 €
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Galicia
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TricóBodegas Tricó · Albariño · DO. Rías Baixas
52,00 € -
Tras los MurosPazo Señorans · Albariño · DO. Rías Baixas
67,00 € -
LeiranaForjas del Salnés · Albariño · DO. Rías Baixas
42,00 € -
AvanciaBodegas Avancia · Godello · DO. Valdeorras
69,00 €
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La Rioja
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La BastidOliver Riviere · Viura, Malvasía & Garnacha Blanca
52,00 € -
RemelluriGranja Ntra Sra de Remelluri · Garnacha Blanca & otras
91,00 €
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France
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Mouton Cadet RéserveMouton Cadet · Sauvignon blanc & Semillón · Bordeaux · AOC. Graves
35,00 € -
Hugel GewürztraminerFamille Hugel · Gewürztraminer · Alsace · AOC. Alsace
49,00 € -
Comte Lafond Grande CuvéeDe Ladoucette · Sauvignon Blanc · Vallée de la Loire · AOC. Sancerre
70,00 € -
Fourchaumes 1 º CruLa Chablisienne · Chardonnay · AOC. Chablis
75,00 € -
William FèvreDomaine William Fèvre · Chardonnay · AOC. Petit Chablis
42,00 € -
AragoniteClos des Vignes du Mayne · Chardonnay · AOC. Mâcon - Cruzille
88,00 € -
François CarillonDomaine François Carillon · Chardonnay · AOC. Puligny-Montrachet
135,00 € -
Haus klosterberg TrockenMarkus Molitor · Riesling · Alemanya · Mosel-Saar- Ruwer
40,00 € -
Livio Felluga Pinot GrigioLivio Felluga · Pinot Grigio · Itàlia · DOP. Colli Orientali del Friuli
52,00 € -
Cloudy BaySauvignon blanc · Nova Zelanda · DO. Malborough
60,00 €
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Vin Rosé
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Catalunya
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Amic RosatClos d’ Agon – Mas Gil · Garnatxa Negra · DO. Empordà
36,00 €
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France
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Domaine OttChâteau de Selle · Grenache & Cinsault · AOC. Côte de Provence
58,00€ -
Château MiravalChâteau Miraval · Grenache & Cinsault
49,00 €
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Vin Rouge
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Principat d’Andorra · Principality of Andorra
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Evolució SyrahCasa Auvinyà · Syrah
103,00 € -
Terra Negra 2015Casus Belli · Pinot Noir
99,00 €
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Catalunya · Catalonia
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Clos d’AgonMas Gil · Cabernet Franc, Syrah & Petit Verdot
79,00 € -
BiuBatllliu de Sort · Pinot noir
35,00 € -
RaimondaTorelló Viticultors · Cabernet Sauvignon & Merlot
38,00 € -
Pardas Collita RojaCeller Pardas · Sumoll & Marcelan
45,00 € -
FurvusVinyes Dómenech · Garnacha & Merlot · DO. Montsant
60,00 € -
Gresa ExpresióVinyes d’Olivardots · Garnatxa, Carinyena & Syrah
46,00 € -
Les TerrasesÀlvaro Palacios · Garnatxa Negra & Carinyena
70,00 € -
Clos MartinetMas Martinet Viticultors · Garnatxa negra, Carinyena & Syrah
114,00 € -
ÀnÀnima Negra Viticultors · Manto Negro, Callet & Fogoneu · Illes Balears · VT. Mallorca
71,00 € -
MassuriaMas Asturias · Mencía · DO. Bierzo
78,00 € -
AlmirezTeso la Monja · Tinta de Toro
47,00 € -
VictorinoTeso la Monja · Tinto de Toro
85,00 € -
Finca VillacrecesFinca Villacreces · DO. Ribera del Duero
55,00 € -
AaltoBodegas Aalto · Tinto Fino
91,00 € -
MalleolusEmilio Moro · Tinto Fino
75,00 € -
Pago de Capellanes “Nogal”Pago de Capellanes · Tinto Fino · DO. Ribera del Duero
85,00 € -
Valbuena 5 ºBodega Vega Sicilia · Tinto Fino & Merlot · DO. Ribera del Duero
267,00 € -
Sierra Cantabria ReservaViñedos Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
38,00 € -
Calados del PuntidoSierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
46,00 € -
Marqués de Murrieta ReservaMarqués de Murrieta · Tempranillo, Mazuelo, Garnacha Tinta & Graciano· DOCa. Rioja
52,00 € -
Viña Tondonia ReservaLopez Heredia · Tempranillo & Garnacha · DOCa. Rioja
60,00 € -
CuantaviñasBodega Cuentaviñas · Garnacha tinta · DOCa. Rioja
72,00 € -
Remírez de Ganuza ReservaFernando Remírez de Ganuza · Tempranillo & Graciano · DOCa. Rioja
110,00 € -
AmancioViñedos Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
140,00 €
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France
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Mouton Cadet HéritageChâteau Mouton Cadet · Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Merlot · AOC. Haut-Médoc
42,00 € -
Château Prieuré-Lichine Grand CruChâteau Prieuré-Lichine · Cabernet Sauvignon & Merlot · AOC. Margaux
120,00 € -
Château MontbousquetChâteau Montbousquet · Merlot, Cabernet Sauvignon & Cabernet franc · AOC. Saint Émilion
160,00 € -
Bourgogne“Le Renard” Bourgogne · Pinot Noir · AOC. Bourgogne
52,00 € -
Henri Magnier Vielles VignesDomaine Henri Magnier · Pinot Noir · AOC. Gevrey-Chambertin
125,00 € -
Grand Clos de Epenots 1º CrDomaine de Coursel · Pinot Noir · AOC. Pommard
227,00€
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Italia
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PèppoliMarchesi Antinori · Sangiovese · DOCG. Chianti Classico
45,00 € -
Ceretto BaroloCeretto · Nebbiolo · DOCG. Barolo
110,00 € -
Vursu StarderiLa Spineta · Nebbiolo · DOCG. Barbaresco
195,00 € -
TukmaBodega Tukma · Malbec · Salta - Valle de Tolombón
69,00 €
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