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  • Hermitage Tradition est le restaurant familial de l’hôtel, c’est l’endroit où tout le monde peut apprécier la cuisine, le souvenir.
    Nous voulons montrer l’essence de la cuisine traditionnelle de notre maison,
    pour être en cohérence avec nos origines et rendre hommage à la cuisine de notre mère.


    Francis Paniego

  • Menu Allende*
    • * Nous avons baptisé ce menu du nom de Sainte Allende d’Ezcaray, bonne mère et sainte patronne qui veille sur les montagnes de notre vallée. Ce menu est constitué d’un certain nombre de plats choisis parmi les plus représentatifs.
    • APÉRITIFS
      • Crème de citrouille
      • Croquettes d’Echaurren au jambon, douces et crémeuses
    • ENTRÉES
      • Champignons au four sur une vianigrette de pignons et jaune d’oeuf cuit
      • Artichauts frits, sur une base moelleuse, aïoli et flocons de lard
      • Soupe de poisson Echaurren, avec congre, baudroie et palourdes
    • PLATS (AU CHOIX)
      • Filet de bar sur coulis d’ail et crème de pommes de terre molle
      • Joue de veau glacée, avec sa purée de pomme et sa roquette
    • DESSERTS (AU CHOIX)
      • Gâteau au requeson “ricotta” à l’ancienne
      • Salade de fraises au vinaigre avec une touche de poivre et sa glace au fromage
      • Riz au lait caramélisé
    • 80 € IGI INCLUS
  • ENTRÉES
    • POUR COMMENCER, À PICORER AU CENTRE DE LA TABLE
      • Jambon ibérique Joselito coupé à la main et pain de verre
        42,00 €
      • Croquettas d’Echaurren, douces et crémeuses au jambon et au poulet
        13,50 €
      • Salade verte et son fromage frais local et sa vinaigrette au basilic
        17,50 €
      • Omelette baveuse à la truffe, légumes et champignons
        20,00 €
      • Champignons au four sur une vianigrette de pignons et jaune d’oeuf cuit
        24,00 €
      • Artichauts frits, sur une base moelleuse, aïoli et tranches de bacon
        20,50 €
    • NOS PLATS À LA CUILLÈRE
      • Soupe de poisson d’Echaurren “congre, lotte et palourdes”
        21,00 €
      • Chardon d’hiver rouge aux amandes
        20,50 €
      • Pochas de saison * “haricots blancs” avec caille
        19,50 €
      • Pâtes fraîches aux légumes et oeuf poché
        18,50 €
  • PLATS
    • LES POISSONS
      • Merlu à la romaine à 45ºC accompagné de poivrons verts et d’une soupe de riz
        32,00 €
      • Merlu à la sauce verte, palourdes et kokotxes (gorges de merlu)
        33,50 €
      • Filet de bar sur coulis d’ail et crème de pomme de terre
        35,00 €
      • Mérou cuit au four, avec sauce à l’ail, persillade et pommes boulangères
        pour 2 personnes
        75,00 €
    • LES VIANDES
      • Aloyau de boeuf dans son jus, pommes de terre parmentier et salade
        32,00 €
      • Cuisses de poulet fermier, mijotés à l’orange avec ses pommes de terre
        29,50 €
      • Joue de veau glacée, purée de pommes et roquette
        29,50 €
      • Aloyau de chevreuil sur hachis parmentier d’hiver et châtaignes
        31,00 €
  • NOS DESSERTS ET GLACES MAISON
    • Nous vous recommandons de ne pas attendre la fin du repas pour commander votre dessert.
      • Gâteau au requeson “ricotta” à l’ancienne
        15,50 €
      • Coulant au chocolat tiède et sa glace à la vanille
        15,50 €
      • Salade de fraises au vinaigre avec une touche de poivre et glace au fromage
        13,50 €
      • Riz au lait caramélisé
        13,00 €
      • Salade de fruits et son sorbet de fruit rouges
        17,50 €
      • Assortiment de fromages de pays et pâte de coing
        19,90 €
  • IGI inclós
  • Vins au verre
    • Pétillant
      • Sport Hotel Hermitage Edició Especial · DO. Cava
        10,00€
      • AT Roca Rosé · Clàssic Pendès
        12,00 €
      • Barons de Rothschild Brut · AOC. Champagne
        22,00 €
      • Barons de Rothschild Rosé · AOC. Champagne
        26,00 €
    • Blanc
      • Mas La Torrevella · DO. Penedès · Chardonnay
        9,00 €
      • Mouton Cadet Reserva · AOC. Bordeaux · Sauvignon Blanc & Semillón
        11,00 €
      • Tricó· DO. Rías Baixas · Albariño
        13,00 €
      • William Fèvre · AOC. Petit Chablis · Chardonnay
        15,00 €
    • Rosé
      • Domaine Ott · AOC. Côtes de Provence · Grenache
        15,00 €
    • Vin Rouge
      • Raimonda · DO. Penedès · Cabernet Sauvignon & Merlot
        9,00 €
      • Calados del Puntido · DOCa. Rioja · Tempranillo
        12,00 €
      • Mouton Cadet · AOC. Bordeaux · Cabernet Sauvignon & Merlot
        14,00 €
      • Les Terrasses · DOQ. Priorat · Garnatxa & Carinyena
        16,00 €
  • VIN PÉTILLANT
    • Catalunya Corpinnat
      • Sporthotels Hermitage Edició Especial
        Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        35,00 €
      • Gran Torelló brut nature
        Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        55,00 €
      • Raventós i Blanc “Textures de Pedra”
        Raventós i Blanc · Xarel·lo Vermell & Macabeu
        69,00€
      • Ex Vite Llopart brut
        Caves Llopart · Macabeu & Xarel·lo
        81,00 €
      • Recaredo Turó d’ en Mota ‘07
        Recaredo · Xarel·lo
        153,00 €
    • Catalunya Rosé
      • AT Roca brut
        AT Roca · Macabeu & Monastrell
        35,00 €
      • Intens Rosat brut nature
        Recaredo · Pinot Noir, Monastrell & Garnatxa
        60,00 €
      • Argent Rosé brut nature
        Gramona · Pinot Noir
        67,00 €
    • França AOC. Champagne
      • Barons de Rothschild Brut
        Barons de Rotschild · Chardonnay & Pinot Noir
        95,00€
      • Billecart Salmon Brut Réserve
        Billecart Salmon · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        95,00 €
      • Veuve Clicquot Brut
        Veuve Clicquot Ponsardin · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        98,00 €
      • Barons de Rothschild Blanc de Blancs
        Barons de Rothschild · Chardonnay
        125,00 €
      • Bollinger La Grande Année ’14
        Maison Bollinger · Chardonnay & Pinot Noir
        200,00 €
      • Dom Pérignon Vintage ’12
        Moët & Chandon · Chardonnay
        400,00 €
    • France Rosé
      • Barons de Rothschild Brut Rosé
        Barons de Rotschild · Chardonnay & Pinot Noir
        115,00 €
      • Billecart Salmon Brut Rosé
        Billecart Salmon · Chardonnay, Pinot Meunier & Pinor Noir
        120,00 €
      • Ruinart Rosé brut
        Maison Ruinart · Pinot Noir & Chardonnay
        190,00 €
  • Vin blanc
    • Pricipat d’Andorra
      • Imagine
        Casa Auvinyà · Viognier, Albariño & Pinot Gris
        79,00 €
    • Espagne · Catalunya
      • Milmanda
        Bodegas Torres · Chardonnay · DO. Conca de Barberà
        69,00 €
      • Pardas Xarel·lo
        Celler Pardas · Xarel·lo · DO. Penedès
        50,00 €
      • Mas la Torrevella
        Torelló Viticultors · Chardonnay · DO. Penedès
        34,00 €
      • Dido
        Venus La Universal · Garnatxa Blanca, Macabeu & Cartoixà · DO. Montsant
        42,00 €
      • Ekam
        Castell d’Encus · Riesling & Albariño · DO. Costers de Segre
        54,00 €
      • Mas Doix “Murmuri''
        DOQ Priorat · Garnacha Blanca
        70,00 €
      • Pedra de Guix
        Terroir al Limit · Pedro Ximénez, Macabeu & Garnacha blanca
        145,00 €
      • Blanc de Gresa
        Vinyes d’Olivardots · Garnatxa Blanca, Garnatxa Roja, Cariñena Blanca · DO. Empordà
        42,00 €
      • Barco del Corneta
        Barco del Corneta · Verdejo · Castilla y León · DO. Rueda
        42,00 €
      • La Sillería
        El Barco del Corneta · Verdejo · Castilla y León · DO. Rueda
        70,00 €
      • Ossian
        Verdejo · VT. Castilla y León
        66,00 €
    • Galicia
      • Tricó
        Bodegas Tricó · Albariño · DO. Rías Baixas
        52,00 €
      • Tras los Muros
        Pazo Señorans · Albariño · DO. Rías Baixas
        67,00 €
      • Leirana
        Forjas del Salnés · Albariño · DO. Rías Baixas
        42,00 €
      • Avancia
        Bodegas Avancia · Godello · DO. Valdeorras
        69,00 €
    • La Rioja
      • La Bastid
        Oliver Riviere · Viura, Malvasía & Garnacha Blanca
        52,00 €
      • Remelluri
        Granja Ntra Sra de Remelluri · Garnacha Blanca & otras
        91,00 €
    • France
      • Mouton Cadet Réserve
        Mouton Cadet · Sauvignon blanc & Semillón · Bordeaux · AOC. Graves
        35,00 €
      • Hugel Gewürztraminer
        Famille Hugel · Gewürztraminer · Alsace · AOC. Alsace
        49,00 €
      • Comte Lafond Grande Cuvée
        De Ladoucette · Sauvignon Blanc · Vallée de la Loire · AOC. Sancerre
        70,00 €
      • Fourchaumes 1 º Cru
        La Chablisienne · Chardonnay · AOC. Chablis
        75,00 €
      • William Fèvre
        Domaine William Fèvre · Chardonnay · AOC. Petit Chablis
        42,00 €
      • Aragonite
        Clos des Vignes du Mayne · Chardonnay · AOC. Mâcon - Cruzille
        88,00 €
      • François Carillon
        Domaine François Carillon · Chardonnay · AOC. Puligny-Montrachet
        135,00 €
      • Haus klosterberg Trocken
        Markus Molitor · Riesling · Alemanya · Mosel-Saar- Ruwer
        40,00 €
      • Livio Felluga Pinot Grigio
        Livio Felluga · Pinot Grigio · Itàlia · DOP. Colli Orientali del Friuli
        52,00 €
      • Cloudy Bay
        Sauvignon blanc · Nova Zelanda · DO. Malborough
        60,00 €
  • Vin Rosé
    • Catalunya
      • Amic Rosat
        Clos d’ Agon – Mas Gil · Garnatxa Negra · DO. Empordà
        36,00 €
    • France
      • Domaine Ott
        Château de Selle · Grenache & Cinsault · AOC. Côte de Provence
        58,00€
      • Château Miraval
        Château Miraval · Grenache & Cinsault
        49,00 €
  • Vin Rouge
    • Principat d’Andorra · Principality of Andorra
      • Evolució Syrah
        Casa Auvinyà · Syrah
        103,00 €
      • Terra Negra 2015
        Casus Belli · Pinot Noir
        99,00 €
    • Catalunya · Catalonia
      • Clos d’Agon
        Mas Gil · Cabernet Franc, Syrah & Petit Verdot
        79,00 €
      • Biu
        Batllliu de Sort · Pinot noir
        35,00 €
      • Raimonda
        Torelló Viticultors · Cabernet Sauvignon & Merlot
        38,00 €
      • Pardas Collita Roja
        Celler Pardas · Sumoll & Marcelan
        45,00 €
      • Furvus
        Vinyes Dómenech · Garnacha & Merlot · DO. Montsant
        60,00 €
      • Gresa Expresió
        Vinyes d’Olivardots · Garnatxa, Carinyena & Syrah
        46,00 €
      • Les Terrases
        Àlvaro Palacios · Garnatxa Negra & Carinyena
        70,00 €
      • Clos Martinet
        Mas Martinet Viticultors · Garnatxa negra, Carinyena & Syrah
        114,00 €
      • Àn
        Ànima Negra Viticultors · Manto Negro, Callet & Fogoneu · Illes Balears · VT. Mallorca
        71,00 €
      • Massuria
        Mas Asturias · Mencía · DO. Bierzo
        78,00 €
      • Almirez
        Teso la Monja · Tinta de Toro
        47,00 €
      • Victorino
        Teso la Monja · Tinto de Toro
        85,00 €
      • Finca Villacreces
        Finca Villacreces · DO. Ribera del Duero
        55,00 €
      • Aalto
        Bodegas Aalto · Tinto Fino
        91,00 €
      • Malleolus
        Emilio Moro · Tinto Fino
        75,00 €
      • Pago de Capellanes “Nogal”
        Pago de Capellanes · Tinto Fino · DO. Ribera del Duero
        85,00 €
      • Valbuena 5 º
        Bodega Vega Sicilia · Tinto Fino & Merlot · DO. Ribera del Duero
        267,00 €
      • Sierra Cantabria Reserva
        Viñedos Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
        38,00 €
      • Calados del Puntido
        Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
        46,00 €
      • Marqués de Murrieta Reserva
        Marqués de Murrieta · Tempranillo, Mazuelo, Garnacha Tinta & Graciano· DOCa. Rioja
        52,00 €
      • Viña Tondonia Reserva
        Lopez Heredia · Tempranillo & Garnacha · DOCa. Rioja
        60,00 €
      • Cuantaviñas
        Bodega Cuentaviñas · Garnacha tinta · DOCa. Rioja
        72,00 €
      • Remírez de Ganuza Reserva
        Fernando Remírez de Ganuza · Tempranillo & Graciano · DOCa. Rioja
        110,00 €
      • Amancio
        Viñedos Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
        140,00 €
    • France
      • Mouton Cadet Héritage
        Château Mouton Cadet · Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Merlot · AOC. Haut-Médoc
        42,00 €
      • Château Prieuré-Lichine Grand Cru
        Château Prieuré-Lichine · Cabernet Sauvignon & Merlot · AOC. Margaux
        120,00 €
      • Château Montbousquet
        Château Montbousquet · Merlot, Cabernet Sauvignon & Cabernet franc · AOC. Saint Émilion
        160,00 €
      • Bourgogne
        “Le Renard” Bourgogne · Pinot Noir · AOC. Bourgogne
        52,00 €
      • Henri Magnier Vielles Vignes
        Domaine Henri Magnier · Pinot Noir · AOC. Gevrey-Chambertin
        125,00 €
      • Grand Clos de Epenots 1º Cr
        Domaine de Coursel · Pinot Noir · AOC. Pommard
        227,00€
    • Italia
      • Pèppoli
        Marchesi Antinori · Sangiovese · DOCG. Chianti Classico
        45,00 €
      • Ceretto Barolo
        Ceretto · Nebbiolo · DOCG. Barolo
        110,00 €
      • Vursu Starderi
        La Spineta · Nebbiolo · DOCG. Barbaresco
        195,00 €
      • Tukma
        Bodega Tukma · Malbec · Salta - Valle de Tolombón
        69,00 €
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