• Hermitage Tradition is the hotel’s family restaurant, it is the place where everyone can enjoy the can enjoy the cuisine, the memory.
    We want to show the essence of the traditional cuisine of our house, to be coherent with our origins and pay tribute to our mother’s cooking.


    Francis Paniego

  • Menu Allende*
    • * We have christened this menu with the name of the patron saint of Ezcaray, the mother and guardian of our valley. The menu consists of a selection of our most representative dishes.
    • APETIZERS
      • Pumkin cream
      • Echaurren ham croquettes, light and creamy
    • STARTER
      • Baked mushrooms on a vinaigrette of pine nuts and cured egg yolk
      • Fried artichokes, on a mellow base, aioli and bacon flakes
      • Echaurren fish soup, with conger eel, monkfish and clams.
    • MAIN COURSES (to choose)
      • Fillet of sea bass on garlic coulis and soft potato cream
      • Glazed veal cheek, with apple puree and arugula
    • DESSERT (to choose)
      • Traditional ricotta-style cheesecake
      • Strawberries macerated in vinegar with cheese ice cream and a dash of pepper
      • Caramelized rice pudding
    • 80 € IGI INCLUDED
  • STARTERS
    • STARTERS TO SHARE
      • Hand-cut Joselito Iberian ham with glass bread
        		 42,00 €
      • Echaurren chicken and ham croquettes, light and creamy
        		 13,50 €
      • Green salad, fresh cheese and basil vinaigrette
        		 17,50 €
      • Leaky omelette with truffle, vegetables and mushrooms
        		 20,00 €
      • Baked mushrooms on a vinaigrette of pine nuts and cured egg yolk
        		 24,00 €
      • Fried artichokes, on a mellow bottom, aioli and bacon flakes
        		 20,50 €
    • OUR SOUPS AND STEWS
      • Echaurren fish soup, starring eel, monkfish and clams
        		 21,00 €
      • Red winter thistle with almonds
        		 20,50 €
      • Seasonal pochas * “white beans” with quail
        		 19,50 €
      • Fresh pasta with vegetables and poached egg
        		 18,50 €
  • MAIN COURSES
    • FISH
      • Battered hake confit prepared at 45ºC and served with green beens and rice soup
        		 32,00 €
      • Hake in green sauce with clams and cocochas
        		 33,50 €
      • Sea bass fillet on garlic coulis and soft potato cream
        		 35,00 €
      • Baked grouper with fried garlic, parsley and baked potatoes
        for 2 persons
        		 75,00 €
    • MEAT
      • Beef sirloin steak in its own juice, potato parmentier and salad
        		 32,00 €
      • Chicken drumsticks, simmered in orange with potatoes
        		 29,50 €
      • Glazed veal cheeks with apple puree and arugula
        		 29,50 €
      • Deer tenderloin over winter minced meat and chestnuts
        		 31,00 €
  • OUR HOMEMADE DESSERTS AND ICE CREAMS
    • Patrons may wish to order their desserts at the beginning of the meal
      • Traditional ricotta-style cheesecake
        		 15,50 €
      • Warm and runny chocolate pie with vanilla ice cream (coulant)
        		 15,50 €
      • Strawberries macerated in vinegar with cheese ice cream and a dash of pepper
        		 13,50 €
      • Caramelized rice pudding
        		 13,00 €
      • Fruit salad with fruits of the forest sorbet
        		 17,50 €
      • Selection of local cheeses served with quince jelly
        		 19,90 €
  • IGI inclós
  • Glass of wine
    • Sparkling
      • Sport Hotel Hermitage Edició Especial · DO. Cava
        		 10,00€
      • AT Roca Rosé · Clàssic Pendès
        		 12,00 €
      • Barons de Rothschild Brut · AOC. Champagne
        		 22,00 €
      • Barons de Rothschild Rosé · AOC. Champagne
        		 26,00 €
    • White wines
      • Mas La Torrevella · DO. Penedès · Chardonnay
        		 9,00 €
      • Mouton Cadet Reserva · AOC. Bordeaux · Sauvignon Blanc & Semillón
        		 11,00 €
      • Tricó· DO. Rías Baixas · Albariño
        		 13,00 €
      • William Fèvre · AOC. Petit Chablis · Chardonnay
        		 15,00 €
    • Rosé
      • Domaine Ott · AOC. Côtes de Provence · Grenache
        		 15,00 €
    • Red wines
      • Raimonda · DO. Penedès · Cabernet Sauvignon & Merlot
        		 9,00 €
      • Calados del Puntido · DOCa. Rioja · Tempranillo
        		 12,00 €
      • Mouton Cadet · AOC. Bordeaux · Cabernet Sauvignon & Merlot
        		 14,00 €
      • Les Terrasses · DOQ. Priorat · Garnatxa & Carinyena
        		 16,00 €
  • Sparkling wine
    • Catalunya Corpinnat
      • Sporthotels Hermitage Edició Especial
        Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        		 35,00 €
      • Gran Torelló brut nature
        Torelló Viticultors · Macabeu, Xarel·lo & Parellada
        		 55,00 €
      • Raventós i Blanc “Textures de Pedra”
        Raventós i Blanc · Xarel·lo Vermell & Macabeu
        		 69,00€
      • Ex Vite Llopart brut
        Caves Llopart · Macabeu & Xarel·lo
        		 81,00 €
      • Recaredo Turó d’ en Mota ‘07
        Recaredo · Xarel·lo
        		 153,00 €
    • Catalunya Rosat
      • AT Roca brut
        AT Roca · Macabeu & Monastrell
        		 35,00 €
      • Intens Rosat brut nature
        Recaredo · Pinot Noir, Monastrell & Garnatxa
        		 60,00 €
      • Argent Rosé brut nature
        Gramona · Pinot Noir
        		 67,00 €
    • France AOC. Champagne
      • Barons de Rothschild Brut
        Barons de Rotschild · Chardonnay & Pinot Noir
        		 95,00€
      • Billecart Salmon Brut Réserve
        Billecart Salmon · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        		 95,00 €
      • Veuve Clicquot Brut
        Veuve Clicquot Ponsardin · Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
        		 98,00 €
      • Barons de Rothschild Blanc de Blancs
        Barons de Rothschild · Chardonnay
        		 125,00 €
      • Bollinger La Grande Année ’14
        Maison Bollinger · Chardonnay & Pinot Noir
        		 200,00 €
      • Dom Pérignon Vintage ’12
        Moët & Chandon · Chardonnay
        		 400,00 €
    • France Rosé
      • Barons de Rothschild Brut Rosé
        Barons de Rotschild · Chardonnay & Pinot Noir
        		 115,00 €
      • Billecart Salmon Brut Rosé
        Billecart Salmon · Chardonnay, Pinot Meunier & Pinor Noir
        		 120,00 €
      • Ruinart Rosé brut
        Maison Ruinart · Pinot Noir & Chardonnay
        		 190,00 €
  • White wines
    • Pricipat d’Andorra
      • Imagine
        Casa Auvinyà · Viognier, Albariño & Pinot Gris
        		 79,00 €
    • Spain · Catalonia
      • Milmanda
        Bodegas Torres · Chardonnay · DO. Conca de Barberà
        		 69,00 €
      • Pardas Xarel·lo
        Celler Pardas · Xarel·lo · DO. Penedès
        		 50,00 €
      • Mas la Torrevella
        Torelló Viticultors · Chardonnay · DO. Penedès
        		 34,00 €
      • Dido
        Venus La Universal · Garnatxa Blanca, Macabeu & Cartoixà · DO. Montsant
        		 42,00 €
      • Ekam
        Castell d’Encus · Riesling & Albariño · DO. Costers de Segre
        		 54,00 €
      • Mas Doix “Murmuri''
        DOQ Priorat · Garnacha Blanca
        		 70,00 €
      • Pedra de Guix
        Terroir al Limit · Pedro Ximénez, Macabeu & Garnacha blanca
        		 145,00 €
      • Blanc de Gresa
        Vinyes d’Olivardots · Garnatxa Blanca, Garnatxa Roja, Cariñena Blanca · DO. Empordà
        		 42,00 €
      • Barco del Corneta
        Barco del Corneta · Verdejo
        		42,00€
      • La Sillería
        El Barco del Corneta · Verdejo · Castilla y León · DO. Rueda
        		 70,00 €
      • Ossian
        Verdejo · VT. Castilla y León
        		 66,00 €
    • Galicia
      • Tricó
        Bodegas Tricó · Albariño · DO. Rías Baixas
        		 52,00 €
      • Tras los Muros
        Pazo Señorans · Albariño · DO. Rías Baixas
        		 67,00 €
      • Leirana
        Forjas del Salnés · Albariño · DO. Rías Baixas
        		 42,00 €
      • Avancia
        Bodegas Avancia · Godello · DO. Valdeorras
        		 69,00 €
    • La Rioja
      • La Bastid
        Oliver Riviere · Viura, Malvasía & Garnacha Blanca
        		 52,00 €
      • Remelluri
        Granja Ntra Sra de Remelluri · Garnacha Blanca & otras
        		 91,00 €
    • France
      • Mouton Cadet Réserve
        Mouton Cadet · Sauvignon blanc & Semillón · Bordeaux · AOC. Graves
        		 35,00 €
      • Hugel Gewürztraminer
        Famille Hugel · Gewürztraminer · Alsace · AOC. Alsace
        		 49,00 €
      • Comte Lafond Grande Cuvée
        De Ladoucette · Sauvignon Blanc · Vallée de la Loire · AOC. Sancerre
        		 70,00 €
      • Fourchaumes 1 º Cru
        La Chablisienne · Chardonnay · AOC. Chablis
        		75,00 €
      • William Fèvre
        Domaine William Fèvre · Chardonnay · AOC. Petit Chablis
        		 42,00 €
      • Aragonite
        Clos des Vignes du Mayne · Chardonnay · AOC. Mâcon - Cruzille
        		 88,00 €
      • François Carillon
        Domaine François Carillon · Chardonnay · AOC. Puligny-Montrachet
        		 135,00 €
      • Haus klosterberg Trocken
        Markus Molitor · Riesling · Alemanya · Mosel-Saar- Ruwer
        		 40,00 €
      • Livio Felluga Pinot Grigio
        Livio Felluga · Pinot Grigio · Itàlia · DOP. Colli Orientali del Friuli
        		 52,00 €
      • Cloudy Bay
        Sauvignon blanc · Nova Zelanda · DO. Malborough
        		 60,00 €
  • Rosé Wine
    • Catalonia
      • Amic Rosat
        Clos d’ Agon – Mas Gil · Garnatxa Negra · DO. Empordà
        		 36,00 €
    • France
      France
      • Domaine Ott
        Château de Selle · Grenache & Cinsault · AOC. Côte de Provence
        		 58,00€
      • Château Miraval
        Château Miraval · Grenache & Cinsault
        		 49,00 €
  • Red wines
    • Principat d’Andorra · Principality of Andorra
      • Evolució Syrah
        Casa Auvinyà · Syrah
        		 103,00 €
      • Terra Negra 2015
        Casus Belli · Pinot Noir
        		 99,00 €
    • Catalonia
      • Clos d’Agon
        Mas Gil · Cabernet Franc, Syrah & Petit Verdot
        		 79,00 €
      • Biu
        Batllliu de Sort · Pinot noir
        		 35,00 €
      • Raimonda
        Torelló Viticultors · Cabernet Sauvignon & Merlot
        		 38,00 €
      • Pardas Collita Roja
        Celler Pardas · Sumoll & Marcelan
        		 45,00 €
      • Furvus
        Vinyes Dómenech · Garnacha & Merlot · DO. Montsant
        		 60,00 €
      • Gresa Expresió
        Vinyes d’Olivardots · Garnatxa, Carinyena & Syrah
        		 46,00 €
      • Les Terrases
        Àlvaro Palacios · Garnatxa Negra & Carinyena
        		 70,00 €
      • Clos Martinet
        Mas Martinet Viticultors · Garnatxa negra, Carinyena & Syrah
        		 114,00 €
      • Àn
        Ànima Negra Viticultors · Manto Negro, Callet & Fogoneu · Illes Balears · VT. Mallorca
        		 71,00 €
      • Massuria
        Mas Asturias · Mencía · DO. Bierzo
        		 78,00 €
      • Almirez
        Teso la Monja · Tinta de Toro
        		 47,00 €
      • Victorino
        Teso la Monja · Tinto de Toro
        		 85,00 €
      • Finca Villacreces
        Finca Villacreces · DO. Ribera del Duero
        		 55,00 €
      • Aalto
        Bodegas Aalto · Tinto Fino
        		91,00 €
      • Malleolus
        Emilio Moro · Tinto Fino
        		75,00 €
      • Pago de Capellanes “Nogal”
        Pago de Capellanes · Tinto Fino · DO. Ribera del Duero
        		 85,00 €
      • Valbuena 5 º
        Bodega Vega Sicilia · Tinto Fino & Merlot · DO. Ribera del Duero
        		 267,00 €
      • Sierra Cantabria Reserva
        Viñedos Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
        		 38,00 €
      • Calados del Puntido
        Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
        		 46,00 €
      • Marqués de Murrieta Reserva
        Marqués de Murrieta · Tempranillo, Mazuelo, Garnacha Tinta & Graciano· DOCa. Rioja
        		 52,00 €
      • Viña Tondonia Reserva
        Lopez Heredia · Tempranillo & Garnacha · DOCa. Rioja
        		 60,00 €
      • Cuantaviñas
        Bodega Cuentaviñas · Garnacha tinta · DOCa. Rioja
        		 72,00 €
      • Remírez de Ganuza Reserva
        Fernando Remírez de Ganuza · Tempranillo & Graciano · DOCa. Rioja
        		 110,00 €
      • Amancio
        Viñedos Sierra Cantabria · Tempranillo · DOCa. Rioja
        		 140,00 €
    • France
      • Mouton Cadet Héritage
        Château Mouton Cadet · Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Merlot · AOC. Haut-Médoc
        		 42,00 €
      • Château Prieuré-Lichine Grand Cru
        Château Prieuré-Lichine · Cabernet Sauvignon & Merlot · AOC. Margaux
        		 120,00 €
      • Château Montbousquet
        Château Montbousquet · Merlot, Cabernet Sauvignon & Cabernet franc · AOC. Saint Émilion
        		 160,00 €
      • Bourgogne
        “Le Renard” Bourgogne · Pinot Noir · AOC. Bourgogne
        		 52,00 €
      • Henri Magnier Vielles Vignes
        Domaine Henri Magnier · Pinot Noir · AOC. Gevrey-Chambertin
        		125,00 €
      • Grand Clos de Epenots 1º Cr
        Domaine de Coursel · Pinot Noir · AOC. Pommard
        		227,00€
    • Italy
      • Pèppoli
        Marchesi Antinori · Sangiovese · DOCG. Chianti Classico
        		 45,00 €
      • Ceretto Barolo
        Ceretto · Nebbiolo · DOCG. Barolo
        		 110,00 €
      • Vursu Starderi
        La Spineta · Nebbiolo · DOCG. Barbaresco
        		 195,00 €
    • Argentina
      • Tukma
        Bodega Tukma · Malbec · Salta - Valle de Tolombón
        		 69,00 €